Faena
Faena especie bovina
Gráfico 5. Faena de bovinos por año. En cabezas. 2013-2022.
La faena de bovinos en 2022 alcanzó la cifra de 2.410.555 animales lo cual representó un 9% menos de cabezas respecto al 2021. Esto significó 227.746 animales de reducción, aunque manteniéndose por encima del promedio de los últimos 10 años, siendo el tercer mejor registro histórico (por detrás de 2021 y 2006).
La contracción se vio principalmente marcada en el tercer trimestre del año, siendo un 29% menos en términos de cabezas respecto al mismo período del año anterior.
Si se considera la evolución de la faena a lo largo del año, en 2022 el tercer trimestre vuelve a mostrar una correlación con el comportamiento histórico (más bajo respecto a los demás trimestres), a diferencia de lo sucedido en 2021 donde se vio un desacople.
Por otro lado, el primer trimestre mostró una faena de 673.978 animales siendo el registro más alto para ese trimestre en los últimos diez años.
Si analizamos la participación por categoría y su comportamiento en 2022 respecto al año anterior, se puede ver que el 50% de los animales faenados fueron novillos, seguidos en un 35% por vacas y en un 13% por vaquillonas; en menor medida se ubican los terneros y toros.
Tabla 3. Faena de bovinos por categoría por año. En cabezas y porcentajes. 2013-2022.
Al hacer una comparación respecto a los últimos años se observa un aumento en la participación de los novillos, pasando de un 46% a un 50% del 2019 al 2022.
Por su parte, las vaquillonas se ubican en el 13%, similar al año anterior pero muy por encima del valor de 10 años atrás, cuando se situaba en 9%. Esto se explica en gran parte por la incorporación paulatina de esta categoría a los sistemas intensivos de engorde.
En lo que respecta a la faena de vacas, disminuye su participación en 2 puntos porcentuales, pasando de 37% en 2021 a 35% en el 2022.
Se constataron variaciones negativas en todas las categorías y subcategorías, con excepción de Novillos 2-4 dientes. Esta subcategoría marcó un aumento de 3% equivalente a 19.609 animales. Cabe agregar también, que en los últimos años se ha registrado un aumento significativo sobre el total de la faena representando en 2022 el 29% de todos los animales.
Por otro lado, se destaca la variación en la categoría novillos en un -6%; 77.406 animales menos que 2021, de los cuales el 77% (60 mil) corresponden a novillos de 8 dientes.
Se resalta la disminución de la edad de faena de los novillos en los últimos años, a causa de una mayor participación de sistemas intensivos de engordes en Uruguay.
Las hembras en su conjunto disminuyeron un 11%, explicado por la caída de 14% en las vacas de 8 dientes, equivalente a 129.544 animales menos, mientras que las vaquillonas registraron una caída menor, 2% (7.422 cabezas menos).
Finalmente, los terneros y toros también tuvieron variaciones negativas cayendo 41% y un 9%, respectivamente.
En 2022 la faena de bovinos fue realizada en 33 establecimientos habilitados a nivel nacional con diferente participación y especialización. En 2 de ellos se registraron faenas superiores a 200 mil cabezas: Frigorífico las Piedras S.A. y Frigorífico Tacuarembó S.A. que alcanzan el 10% y 9%, respectivamente de la faena total en el año.
Cabe señalar, que las 10 plantas más grandes representan el 70% de la faena y existe un conjunto de 13 plantas que faenaron en 2022 menos de 20 mil reses al año y acumulan el 4%.
Faena especie ovina
Gráfico 6. Faena de ovinos por año. En cabezas. 2013-2022.
La faena de ovinos registró en 2022 un total de 1.338.604 animales, representando una disminución respecto al año anterior del 2% y un aumento del 33% respecto al 2020. Si bien la misma disminuyó, permanece por encima del promedio para la serie ubicado en los 1,1 millones de ovinos faenados.
El primer semestre muestra un comportamiento similar al año anterior, con un 42% del total de las cabezas faenadas, determinando una menor estacionalidad de la faena, la cual se encuentra en un promedio de 36% para esta década en dicho semestre.
Analizando las variaciones por categoría del año 2022 respecto al 2021, a pesar de la disminución en las cabezas totales faenadas, algunas categorías aumentaron su participación. Los carneros aumentaron en 17%, los borregos 13% al tiempo que los corderos aumentaron 3%. Por su parte los capones disminuyeron un 36% y las ovejas un 1%.
En cuanto a la estructura de las categorías de la faena de ovinos, cabe mencionar que el 58% de los animales fueron corderos (781.895), al tiempo que las ovejas representaron el 28% (377.316). En menor medida, los capones fueron el 8% (103.322) y, finalmente los borregos representaron un 5% (65.028).
Tabla 4. Faena de ovinos por categoría por año. En cabezas y porcentajes. 2013-2022.
Al igual que en el 2021, continúa la alta demanda por animales adultos. Se observa que la categoría de ovejas mantiene una alta participación en la faena llegando al 28% para los últimos dos años, siendo el valor promedio para la serie de 24%.
Por su parte los corderos y los borregos aumentaron 2 y 1 puntos porcentuales respectivamente en relación al año anterior, registrando el máximo valor de los últimos 8 años para ambas categorías y por debajo de los máximos alcanzados en 2013 y 2014. Los carneros si bien son una categoría marginal del entorno del 1% del total faenado, en el año 2022 aumentaron un 17% con respecto al año anterior, alcanzando el máximo valor del período con 11.043 cabezas. En cuanto a los capones, disminuyeron 4% respecto al año anterior registrando el mínimo en 5 años.
La faena de ovinos en 2022 se llevó a cabo en 16 establecimientos habilitados a nivel nacional. El 91% de los animales fue faenado en seis establecimientos, en las siguientes proporciones: Nirea S.A. 28,1 %, Frigorífico Las Piedras S. A. 27,1 %, Somicar S. A. 9,3 % Sidercol S.A 9%, Bamidal 8,6 % y Frigocerro 8,5%.
Peso promedio de hacienda
Especie bovina
En los últimos diez años se ha observado un crecimiento del peso promedio de los bovinos faenados en prácticamente todas las categorías. En el gráfico 7 se observa la evolución desde 2013 a 2022 para novillos, vacas y vaquillonas.
En 2022, a pesar de la menor actividad de faena, hubo un mayor nivel de producción por animal, por lo que mostró un aumento de los pesos medios en todas las categorías.
Gráfico 7. Evolución anual del peso promedio de bovinos en 4ta balanza por categoría. En kg/cabeza. 2013-2022.
El gráfico 8 muestra la evolución mensual del peso promedio (4ta. balanza) por categoría. En el caso de los Novillos generó un promedio de 278,4 kg, siendo 2 kg mayor respecto al peso del año anterior. Se resalta el mes de noviembre con valores más altos en donde se alcanzó el máximo de 291,8 kg.
Por el lado de las Vaquillonas, se registró un peso promedio de 224,7 kg, (superior a los 223,3 kg de 2021).
Para las Vacas, se da también un aumento en el peso en 4ta. balanza, pasando de 231,8 kg en 2021 a 233,6 kg en 2022 (+1,8 kg). Se resalta la marcada estacionalidad en el segundo semestre con pesos promedio que superan los 245 kg.
Gráfico 8. Evolución mensual del peso promedio de bovinos en 4ta balanza por categoría. En kg/cabeza. 2022.
Especie ovina
La evolución mensual del peso en gancho de ovinos muestra una evolución con pequeñas variaciones con respecto a años anteriores. Se destacan valores máximos para el 2022 en el período considerado para borregos (18,3 kg) y carneros (28,2 kg). Los capones por su parte aumentaron también, pero en menor proporción, alcanzando 20,9 kg, así como también las ovejas con un promedio de 19,7 kg. Por su parte los corderos tuvieron un promedio de 16,6 kg valor muy similar en los últimos tres años del período.
Gráfico 9. Evolución anual del peso promedio de ovinos en gancho por categoría. En kg/cabeza. 2013-2022.
Faena de corral
Con más de 160 establecimientos de engorde a corral (EEC) se verificó una faena total en 2022 de 373.161 cabezas lo que representó el 16% de todos los animales faenados (2.410.555). Este valor muestra un crecimiento de 9% respecto a 2021 y se constituye en el valor anual más elevado de la serie que acumula en 10 años más de 2,6 millones de cabezas faenadas, provenientes de los EEC.
Tabla 5. Faena de corral anual por categoría. En cabezas y porcentaje de la categoría. 2013-2022.
Fuente: Elaboración propia en base a SNIG (hasta año 2018) y fuente INAC desde 2019.
La tabla 5 muestra la faena de corral total y por categoría, donde se observa un constante crecimiento absoluto y en la proporción de la faena que significó cada año.
Sin embargo, este crecimiento se dio de forma diferenciada en varios períodos. En primer lugar, desde la habilitación en 2012 se verificó un crecimiento durante los primeros dos años, para luego permanecer entre 2014 y 2017 con un promedio de 17,5 miles de cabezas al mes.
A partir del segundo semestre de 2017 continuó creciendo, pero con una estacionalidad muy marcada debido a las condiciones de acceso que, a partir de ese momento, se establecieron en períodos trimestrales para el cupo 481, tal como se observa en el gráfico 10. Este nuevo comportamiento cambió radicalmente la distribución mensual de la faena, alcanzando máximos de faena por encima de las 55 mil cabezas al mes.
En los últimos cinco años, se pasó de una participación menor al 10% en 2016 a tener 16% en este año.
Gráfico 10. Faena de corral mensual por categoría. En cabezas. 2013-2022.
Fuente: Elaboración propia en base a SNIG (hasta año 2018) y fuente INAC desde 2019.
En cuanto al comportamiento por categoría se observan evoluciones diferentes entre novillos y vaquillonas. Los novillos pasaron de representar un 15% de la faena total de novillos al inicio, a un 27% de los novillos faenados en 2022.
Por su parte, las vaquillonas se incorporan en forma más importante a partir de 2016, alcanzando un pico de 27% de las vaquillonas faenadas en 2019 para luego disminuir su participación.
En el gráfico 11 se puede apreciar la composición de la faena de corral por categoría, donde se inicia con una participación de 93% de novillos y 7% de vaquillonas; hasta la distribución observada en 2022 con 86% de novillos y 14% de vaquillonas.
Gráfico 11. Distribución por categoría de la faena de corral anual. En porcentajes. 2013-2022.
Fuente: Elaboración propia en base a SNIG (hasta año 2018) y fuente INAC desde 2019.
