Para la cocina uruguaya lo que seleccionamos hoy es el tradicional asado. En este caso, este corte corresponde a la parrilla costal de la res. Lo que vamos a utilizar es la manta de asado. A diferencia de lo que se hace habitualmente, que es tener el asado en tiras, esta vez vamos a utilizar la porción central de la manta de asado.
Previamente lo marcamos, lo que nos va a permitir -al momento de servirlo- separarlo en tiras de unos cinco centímetros de espesor.
Luego pasamos al proceso de condimentado o salado. En este caso, lo que vamos a utilizar es solamente sal, porque lo vamos a acompañar, al momento de servirlo, de salsas tradicionales.
El primer paso es poner el asado con muchas brasas para lograr un buen sellado. Una vez realizado este paso, retiramos las brasas directas del centro y hacemos una cocción lenta sobre el lado del hueso. ¿Por qué a fuego lento? Porque una cocción más larga nos permite ir disolviendo el tejido conectivo y no sobrecocinar la carne.
Ahora tenemos el asado terminado y vamos a proceder a emplatar. Se finaliza colocándole salsa criolla.
