Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son prácticas y procedimientos de limpieza y desinfección escritos que una carnicería debe implementar para prevenir la contaminación de la carne y productos cárnicos que allí se producen, elaboran, fraccionan y/o comercializan.
Involucran una serie de prácticas esenciales para el mantenimiento de la higiene que se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración, fraccionamiento y/o comercialización siendo condición clave para asegurar la inocuidad de los productos, describiendo en detalle los métodos, utensilios y frecuencia de limpieza y desinfección del local de carnicería y sus equipos.
Fuente: Inocuidad-INAC.
