El Área de Inocuidad de la Gerencia de Contralor del Instituto Nacional de Carnes (INAC), ha desarrollado un diagnóstico de las condiciones higiénico-sanitarias (HS) de las carnicerías que operan en Montevideo, para esto se realizó un muestreo aleatorio estratificado teniendo en cuenta las diferentes áreas geográficas (AG). La información recabada se utilizará como un insumo para el desarrollo de un Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad en la distribución y comercialización de carnes en el Uruguay. Para tal fin, se han evaluado aspectos edilicios, procedimientos de sanitización, condiciones higiénicas de equipos y utensilios de trabajo, condiciones higiénicas de cámaras y vitrinas de refrigeración, flujos de funcionamiento, entre otros. Estos, bajo condiciones inadecuadas de trabajo, aumentan el riesgo de enfermedades trasmitidas por los alimentos pudiendo generar daños en la salud de los consumidores.
