Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son prácticas y procedimientos de limpieza y desinfección escritos que los transportistas de carne deben implementar para prevenir la contaminación de la carne y productos cárnicos que distribuyen.
Involucran una serie de prácticas esenciales para el mantenimiento de la higiene que se aplican antes, durante y después del transporte, siendo condición clave para asegurar la inocuidad de los productos, describiendo en detalle los métodos, utensilios y frecuencia de limpieza y desinfección del vehículo.
Fuente: Inocuidad-INAC.
