Fortalecemos la presencia de la carne uruguaya en el mundo, a través de chefs internacionales
Uruguay fue sede de una experiencia única que reunió a chefs de Estados Unidos, Europa y China, tres mercados estratégicos para la exportación cárnica nacional.
La iniciativa buscó profundizar el vínculo con referentes gastronómicos clave y posicionar la carne uruguaya en la alta cocina global.
Del 19 al 27 de marzo, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) recibió a una delegación de nueve chefs internacionales provenientes de Estados Unidos, Europa y China, los tres mercados que en conjunto representaron más del 80% de las exportaciones de carne bovina y menudencias uruguayas en 2025.
Se trató de chefs con menciones Michelin, Best World Steak Restaurants, además de destacadas trayectorias internacionales, quienes actualmente trabajan con carne uruguaya en sus restaurantes y se posicionan como referentes en el segmento de fine dining, un nicho estratégico para Uruguay por su enfoque en productos de alto valor.
Durante su estadía, los chefs participaron de una agenda diseñada para acercarlos al país, su sistema productivo y la calidad diferencial de sus carnes. En INAC, recibieron una instancia de capacitación integral sobre el sector, donde se abordaron aspectos clave como la trazabilidad —en la que Uruguay es pionero a nivel mundial—, el sistema productivo basado en pasturas naturales, y los estrictos controles que garantizan la confiabilidad del producto.
Las exposiciones estuvieron a cargo de técnicos del Instituto, quienes profundizaron sobre el origen de los cortes, sus características, el acceso a mercados y el posicionamiento internacional de la carne uruguaya. Asimismo, se presentaron las campañas de marketing previstas para 2026 en estos tres mercados estratégicos.
Como parte del recorrido, la delegación visitó un frigorífico, donde pudieron conocer de primera mano los altos estándares industriales, los sistemas de control y las herramientas tecnológicas que respaldan la calidad del producto, como las denominadas “cajas negras”.
Uno de los momentos más destacados fue la visita a una estancia en la zona de la represa de India Muerta, donde los chefs experimentaron el sistema productivo en su entorno natural. Allí valoraron especialmente la amplitud del campo, la presencia de agua, la calidad de las razas bovinas uruguayas, la conservación de montes nativos y el manejo sostenible de los suelos.
La jornada culminó con una masterclass a cargo del reconocido asador Sebastián Manito, quien compartió técnicas de parrilla y la versatilidad de los distintos cortes, en una experiencia que sintetizó el concepto “del campo a la mesa”.
La agenda incluyó además encuentros con referentes de la gastronomía uruguaya como Alejandro Acland, Lucía Soria y Tomás Bartesaghi, generando instancias de intercambio profesional donde la carne uruguaya fue el eje central.
En articulación con INAVI, socio estratégico en materia de exportaciones, los chefs también visitaron una bodega nacional, donde exploraron la complementariedad entre vinos y carnes, y profundizaron en las características únicas del terroir uruguayo.
Los chefs coincidieron en que la experiencia les permitió ampliar significativamente su conocimiento sobre Uruguay, su producción y el rol clave de INAC en la cadena cárnica. Destacaron que esta información será fundamental para transmitir una historia auténtica en cada plato que elaboren.
Este tipo de iniciativas refuerza la estrategia del Instituto de mantener cercanía con los principales mercados, derribar mitos y posicionar a Uruguay como un proveedor confiable, sostenible y de excelencia en el mundo.
INAC continúa trabajando de forma sostenida en la promoción internacional, consolidando vínculos y construyendo valor para toda la cadena cárnica, con una visión de largo plazo orientada al desarrollo y al posicionamiento global del país