Faena
Faena
Faena bovina
GRÁFICO 5. FAENA DE BOVINOS POR AÑO. EN CABEZAS. 2016-2025
La faena de bovinos en 2025 alcanzó los 2.400.895 animales, lo que representó un incremento de 6,4% respecto a 2024. Este resultado significó una recuperación de la actividad industrial tras la contracción registrada el año anterior (-2,2%).
Al analizar su evolución a lo largo del año, se observa un patrón similar al de años previos, caracterizado por mayores niveles de actividad en los meses de otoño y primavera, mientras que durante el invierno la faena tiende a moderarse.
TABLA 3. FAENA DE BOVINOS POR CATEGORÍA POR AÑO. EN CABEZAS Y PORCENTAJES. 2016-2025
Al analizar la participación por categoría, el crecimiento de la faena en 2025 estuvo impulsado principalmente por las hembras. La categoría vaca alcanzó 842.108 cabezas, con un aumento de (8,2%), mientras que las vaquillonas mostraron un incremento aún más significativo (14,6%) totalizando 351.297 cabezas.
Por su parte, la faena de novillos se ubicó en 1.166.288 cabezas, lo que representa un aumento de (2,0%) respecto a 2024. Si bien esta categoría es la categoría con mayor peso en la estructura de faena, su participación relativa se redujo levemente, pasando de (50,6%) en 2024 a (48,6%) en 2025.
En 2025, la faena de bovinos fue realizada en 31 establecimientos habilitados a nivel nacional, con participaciones heterogéneas. En dos de ellos se registraron faenas superiores a 240 M cabezas: Frigorífico Tacuarembó S.A. y Frigorífico Las Piedras S.A., que alcanzaron (12,5%) y (10%), respectivamente, de la faena total del año.
Cabe señalar que las 10 plantas más grandes representan el 70% de la faena. A su vez, existe un conjunto de 12 plantas que faenaron en 2025 alrededor de 40 M animales, y acumulan menos del 5% del total.
Peso promedio
El peso promedio de la hacienda bovina presenta una tendencia creciente en los últimos diez años. Se observa un aumento del peso promedio de los bovinos faenados en prácticamente todas las categorías, pasando de 249,2 kg/cabeza en 2016 a 264,4 kg/cabeza en 2025. Esto representa un incremento cercano al 6%, con una aceleración más marcada a partir de 2022.
TABLA 4. EVOLUCIÓN ANUAL DEL PESO PROMEDIO DE BOVINOS EN 4TA BALANZA POR CATEGORÍA. EN KG/CABEZA. 2016-2025
A nivel de categorías, se observa un incremento en los pesos. Los novillos alcanzan en 2025 un peso promedio de 288,5 kg, lo que evidencia una mejora sostenida en la terminación de los animales, asociada en parte a la mayor participación del engorde a corral.
En tanto las vacas y vaquillonas también muestran aumentos progresivos, ubicándose en 240,2 Kg y 237,7 Kg respectivamente lo que refleja mejores condiciones productivas y de manejo.
El rendimiento de los bovinos se mantiene estable en 2025, ubicándose en 52,7% en promedio anual, sin variaciones significativas respecto a 2024. A nivel mensual, presenta una baja dispersión, oscilando entre 51,8% y 53,9%, lo que evidencia un sistema productivo relativamente homogéneo.
No obstante, existen diferencias según el sistema de producción (pasto vs. corral), las cuales serán analizadas en detalle en el capítulo específico de Faena de corral.
La evolución del peso promedio indica que el sistema ganadero ha logrado incrementar la producción de kilos por animal, en un contexto de mayor intensificación, contribuyendo a sostener los niveles de oferta, compensando la reducción de stock en los últimos años.
Faena de corral
La faena de bovinos proveniente de sistemas de engorde a corral continúa consolidándose como un componente clave dentro de la industria frigorífica, alcanzando niveles récord y superando los registros históricos.
En 2025, con 171 establecimientos de engorde a corral (EEC) en actividad, se registró una faena total de 448.150 cabezas, lo que representó el (18,7%) del total de animales faenados (2.400.895). Este resultado implica un incremento interanual de (21,1%) respecto a 2024, posicionándose como el valor más alto de la serie.
Asimismo, durante 2025 se verifica un hito relevante y es que, por primera vez en toda la serie histórica, la faena a corral superó las 100 M cabezas en cada uno de los cuatro trimestres del año, consolidando el rol de los sistemas de producción intensiva como un pilar dentro del esquema ganadero nacional.
TABLA 5. FAENA DE CORRAL ANUAL POR CATEGORÍA. EN CABEZAS Y PORCENTAJE DE LA CATEGORÍA. 2016-2025
Fuente: Elaboración propia en base a SNIG (hasta año 2018) y fuente INAC desde 2019.
La tabla 5 presenta la faena total a corral y por categoría, mostrando una tendencia creciente en su participación dentro de la faena anual. En los últimos diez años, pasando de una participación cercana al (10%) en 2016 a más del (18%) en 2025.
GRÁFICO 6. FAENA DE CORRAL MENSUAL POR CATEGORÍA. EN CABEZAS. 2016-2025
Fuente: Elaboración propia en base a SNIG (hasta año 2018) y fuente INAC desde 2019.
Se observa un aumento significativo en la faena de vaquillonas, que en 2025 supera por primera vez las 100 M cabezas, marcando un hito dentro de la serie. Por su parte, el crecimiento en la faena de novillos se explica principalmente por el desempeño de las categorías de mayor edad, particularmente las correspondientes a 6 y 8 dientes.
Los novillos y vaquillonas de corral representan el (29,5%) del total de animales faenados dentro de esta categoría, 1.517.561 cabezas. En términos de evolución, se observa un crecimiento significativo en ambas categorías. Los novillos de corral registran un incremento de (13,4%), alcanzando 347.690 cabezas, mientras que las vaquillonas de corral muestran una expansión aún más marcada, con un aumento de (58,1%), totalizando 100.460 cabezas.
GRÁFICO 7. DISTRIBUCIÓN POR CATEGORÍA DE LA FAENA DE CORRAL ANUAL. EN PORCENTAJES. 2016-2025
Fuente: Elaboración propia en base a SNIG (hasta año 2018) y fuente INAC desde 2019.
A su vez podemos ver que la estructura de la faena a corral continúa mostrando un claro predominio de los novillos, que en 2025 representan el 78% del total, mientras que las vaquillonas alcanzan una participación del 22%. Si bien los novillos mantienen su rol principal dentro del sistema, se observa en el largo plazo una mayor participación relativa de las vaquillonas.
La evolución de la composición por categoría evidencia un sistema que, si bien continúa apoyándose principalmente en novillos, muestra una creciente incorporación de vaquillonas, lo que contribuye a una mayor flexibilidad y dinamismo en los esquemas de terminación.
Peso de faena corral
El peso promedio de las haciendas provenientes de sistemas de engorde a corral se mantiene sistemáticamente por encima del observado en animales de campo, reflejando el impacto de la intensificación productiva sobre los niveles de terminación.
TABLA 6. PESO PROMEDIO EN 4ta BALANZA, PARA LA CATEGORÍA NOVILLOS. EN KG/CABEZA. 2023-2025
En el caso de los novillos, el peso en cuarta balanza alcanza en 2025 los 307,2 kg, superando en (9,5%) al peso de los animales de campo 280,5 kg. Esta brecha se mantiene estable en los últimos años, evidenciando la capacidad del corral para lograr mayores pesos finales de forma consistente.
TABLA 7. PESO PROMEDIO EN 4TA BALANZA, PARA LA CATEGORÍA VAQUILLONAS. EN KG/CABEZA. 2023-2025
En línea con los mayores pesos de faena observados en los pesos de faena de corral, el rendimiento en cuarta balanza también presenta diferencias relevantes según el sistema, evidenciando una mayor eficiencia en los animales terminados a corral.
Durante el 2025 el rendimiento de los bovinos provenientes de corral se ubica en 56,02%, superando al sistema a pasto 53,43% en todos los trimestres del año. Esta brecha, se mantiene de forma consistente, con una evolución relativamente estable en el caso del corral.
Al desagregar por categoría, estas diferencias se mantienen y se profundizan. En el caso de los novillos, el rendimiento promedio en sistemas de corral alcanza 56,15%, frente a 53,72% en animales a pasto. Esta diferencia, del orden de 2,4 puntos porcentuales, se observa de forma sostenida a lo largo de todo el año. Dado que los novillos representan la principal categoría de faena, esta mejora tiene un impacto significativo en los resultados globales de la faena.
En la categoría vaquillonas, las diferencias resultan aún más marcadas. En 2025, el rendimiento promedio de las vaquillonas de corral se ubica en 55,53%, superando ampliamente al sistema a pasto 52,24%. La brecha, cercana a los 3,3 puntos porcentuales. Al igual que en novillos, el corral presenta un comportamiento más estable a lo largo del año, mientras que el sistema a pasto muestra mayor sensibilidad a factores estacionales.
En conjunto, estos resultados confirman que el engorde a corral no solo permite alcanzar mayores pesos de faena, sino que también mejora de forma consistente el rendimiento en cuarta balanza en todas las categorías analizadas.
Faena ovina
GRÁFICO 8. FAENA DE OVINOS POR AÑO. EN CABEZAS. 2016-2025
La faena de ovinos registró en 2025 un total de 846.403 animales, lo que representó una disminución interanual del (12,4%). Con ello, la actividad cayó a niveles similares a los de 2019 y se ubicó por debajo del promedio de la década, que ha estado levemente por encima del millón de animales faenados.
La faena ovina continúa representando una marcada estacionalidad entre años, con mínimos en el segundo trimestre y una recuperación hacia el segundo semestre, alcanzando picos en el último trimestre del año. Este patrón responde a la zafralidad del rubro, con mayor disponibilidad de animales terminados hacia primavera-verano.
En cuanto a la estructura de las categorías de la faena de ovinos, cabe mencionar que el 55,5% de los animales fueron corderos, al tiempo que las ovejas representaron el 27,3%. En menor medida, los capones y borregos fueron el 7,7% y 9%, respectivamente.
TABLA 8. FAENA DE OVINOS POR CATEGORÍA POR AÑO. EN CABEZAS Y PORCENTAJES. 2016-2025
El análisis por categoría nos permite identificar un sistema ovino que, si bien mantiene su orientación hacia la producción de carne por el predominio de corderos, evidencia una menor disponibilidad de animales jóvenes y una mayor incidencia de categorías adultas.
La faena de ovinos en 2025 se llevó a cabo en 14 establecimientos habilitados a nivel nacional. El 90% de los animales fue faenado en cinco plantas, con las siguientes participaciones: Frigorífico San Jacinto (34,9%), Frigorífico Las Piedras (28,4%), Frigocerro (14,4%), Oferan (7,5%) y Bamidal (5,7%).
Peso de faena ovina
La evolución mensual del peso en gancho de ovinos muestra una relativa estabilidad en el período analizado, con oscilaciones moderadas entre años. El promedio total pasa de 17,2 Kg en 2016 a 17,5 Kg en 2025, lo que implica una evolución con pequeñas variaciones con respecto a años anteriores.
TABLA 9. EVOLUCIÓN ANUAL DEL PESO PROMEDIO DE OVINOS EN GANCHO POR CATEGORÍA. EN KG/CABEZA. 2016-2025
Las categorías adultas, como carneros y capones, concentran los mayores pesos promedio, alcanzando en 2025 valores de 27,9 kg y 20,5 kg respectivamente.
En el caso de las ovejas, se observa una evolución estable con leve tendencia al alza, ubicándose en 19,4 kg, lo que sugiere condiciones productivas relativamente constantes en la base reproductiva.
Por su parte, las categorías más jóvenes, como corderos y borregos, presentan pesos en el entorno de 16 a 17 kg, con mayor variabilidad interanual.
La estructura de pesos por categoría evidencia un sistema donde las diferencias responden principalmente al ciclo biológico de los animales, sin cambios significativos en los niveles de terminación entre años.
Faena de otras especies
Faena de suinos
En el caso de los suinos, la faena alcanza las 140.628 cabezas, con una variación marginal de +0,4% respecto a 2024, lo que refleja un nivel de actividad relativamente estable. La estructura por categorías continúa dominada por los cerdos, que representan el 61% del total, seguidos por los cachorros (25%) y los lechones (13%), estos últimos con una caída significativa en el año (-11,2%). Este comportamiento sugiere cierta recomposición interna del sistema, con ajustes en las categorías más jóvenes.
Faena de aves
Por su parte, la faena aviar mantiene una trayectoria de crecimiento, alcanzando en 2025 un total de 35,6 MM de cabezas, lo que implica un incremento de 2,6% interanual. La actividad continúa concentrada en el pollo parrillero, que representa aproximadamente el 95% del total, consolidando su rol como principal producto del sector. En paralelo, las restantes categorías presentan menor incidencia.
Faena de equinos
Finalmente, la faena de equinos registra un aumento significativo, totalizando 47.880 cabezas en 2025, con una variación de +9,7% respecto al año anterior. Si bien se trata de un volumen considerablemente menor en comparación con otras especies, su evolución muestra un mayor dinamismo relativo, con una tendencia creciente en los últimos años.
En conjunto, estas tres especies complementan la faena nacional, aportando diversidad productiva y contribuyendo al abastecimiento de distintos mercados.