Mercado doméstico
Mercado doméstico
Comercialización de carne de origen nacional
A continuación, se presentan los principales indicadores del mercado doméstico, con foco en la evolución de la comercialización, las importaciones, el consumo y los precios al público.
GRÁFICO 18. EVOLUCIÓN DEL VOLUMEN ANUAL DE CARNE DE ORIGEN NACIONAL COMERCIALIZADA AL MERCADO INTERNO POR ESPECIE. EN TONELADAS PESO PRODUCTO. 2016-2025
Como se observa en el gráfico 18, el período 2016–2025 muestra dinámicas diferenciadas entre especies en la comercialización de carne de origen nacional, lo que refleja cambios estructurales en su composición.
A continuación, se sintetizan los comportamientos más destacados, con base en las series anuales observadas.
En este período, la comercialización de carne de origen nacional muestra una reconfiguración gradual: la carne bovina, aunque continúa siendo el principal rubro, experimenta una disminución entre 2018 y 2020 y, a partir de 2023, inicia una recuperación que se sostiene hasta 2024. No obstante, en 2025 presenta una retracción del 1,3%.
En paralelo, la carne aviar consolida su crecimiento y alcanza en 2025 su mayor nivel de la serie, con un leve aumento de la comercialización de origen nacional respecto al año anterior.
La carne ovina y porcina mantienen volúmenes significativamente inferiores. La carne ovina, luego de alcanzar un máximo en 2023, muestra una contracción en 2024 y 2025. Por su parte, la carne porcina exhibe una recuperación a partir de 2023, tras algunos años de caída, con incrementos de 1,8% y 2,7%, respectivamente, respecto al año anterior.
La evolución conjunta muestra una recomposición interna en la estructura de comercialización: la carne bovina pierde participación relativa, mientras que la carne aviar incrementa su peso. La carne ovina y porcina mantienen incidencias menores.
El principal destino de las carnes de origen nacional sigue siendo el abasto.
Importación de carne
GRÁFICO 19. EVOLUCIÓN DEL VOLUMEN ANUAL DE IMPORTACIÓN DE CARNE POR ESPECIE. EN TONELADAS PESO PRODUCTO. 2016-2025
Fuente: Elaboración propia en base a URUNET
El gráfico presenta la evolución anual de las importaciones de carne porcina, bovina y aviar con volúmenes expresados en toneladas.
A partir de la lectura de los valores representados, se identifican tendencias y patrones principales.
Durante el período 2016-2025, las importaciones de carne en Uruguay muestran una expansión sostenida (a excepción del año 2021), liderada por las carnes bovina y porcina. El volumen importado crece año tras año hasta alcanzar máximos históricos en 2025, totalizando 100.491 toneladas, lo que representó un incremento del 12,8%.
Las importaciones de carne porcina constituyen el rubro dominante y muestran, en términos generales, un aumento sostenido. En 2020 y 2024 se observa una retracción respecto al año anterior. En 2025, en cambio, se alcanzó el máximo histórico de carne porcina importada, con un incremento de 9,5% interanual.
La carne aviar mantiene una participación reducida en toda la serie. En 2025, la importación de esta especie aumentó 31,4% respecto al año anterior.
Consumo
TABLA 10. CONSUMO DE CARNE POR TIPO. EN KG/HABITANTE/AÑO. 2016-2025
En el año 2025, el consumo total estimado de proteína cárnica en Uruguay alcanzó los 101,5 kg/hab/año, consolidando un incremento anual de 2,2 kg/hab/año y profundizando la recuperación iniciada en 2021 tras el período de contracción observado entre 2018-2020.
El consumo estimado de carne bovina se situó en 50,2 kg/hab/año, lo que implica un aumento interanual de 1,9 kg/hab/año.
La carne aviar alcanzó 25,8 kg/hab/año marcando el nivel más alto de la serie luego de revertir cierta caída en el año 2023.
La carne porcina mantuvo su senda de crecimiento posterior al retroceso de 2020, mientras que la carne ovina presentó una disminución de 0,3 kg/hab/año.
En conjunto, los resultados confirman una recomposición sostenida de la demanda cárnica, con dinámicas heterogéneas entre especies.
El gráfico 23 muestra una transformación en la estructura de consumo de carne en Uruguay. Las carnes provenientes de rumiantes (bovina y ovina) han reducido su participación pasando de representar el 62% del consumo total en el 2015 a 52% en 2025.
En contraste, las carnes de monogástricos (aviar y porcina) han incrementado su participación, aumentando del 39% al 49% en el mismo período.
GRÁFICO 20. DISTRIBUCIÓN DEL CONSUMO ANUAL DE CARNE POR TIPO. EN PORCENTAJES. 2016-2025
Índice de precios al público
GRÁFICO 21. EVOLUCIÓN MENSUAL DEL ÍNDICE DE PRECIOS AL PÚBLICO POR ESPECIE
Nota: Se considera como base de los índices octubre 2022, en pesos corrientes.
Fuente: Elaboración propia en base a INE.
Las variaciones acumuladas en todo el país (diciembre/2025-diciembre/2024), medidas en términos nominales, fueron superiores al incremento registrado en el IPC (3,6%). El mayor aumento se observó en el precio de la carne ovina (24,4%), seguido por la carne aviar (11,9%) y la carne bovina (8,8%).
El seguimiento de la evolución de los índices muestra que, hasta comienzos de 2025, se ubicaron de manera relativamente consistente por debajo del índice de precios al consumo (IPC). A partir de ese punto, se observa un proceso de desacople que persiste, con trayectorias diferenciadas según especie.
Durante el año 2025, los índices correspondientes a carne ovina, porcina y bovina se ubicaron sistemáticamente por debajo del IPC.