20 docentes de Gastronomía de UTU culminaron el curso de Operario/a Gastronómico Calificado en Carnes
13/10/2026
Con una jornada presencial de capacitación, terminó la semana pasada el curso destinado a docentes de las Escuelas de Gastronomía UTU-DGETP-ANEP, con la participación de 20 profesores del Departamento de Maldonado y Rocha.
El equipo docente de INAC estuvo integrado por la Dra. Alba Gallo y el Dr. Pablo Formento de la Gerencia de Calidad. La modalidad del curso fue semipresencial, y se abordaron diversos contenidos conceptuales tales como:
- Sistemas de Producción de Carnes y Principales razas bovinas y ovinas producidas en nuestro país.
- Trazabilidad grupal e individual. Sistema Electrónico de Identificación de la Industria Cárnica (SEIIC)
- Sistemas de clasificación y tipificación de canales
- Composición y valor nutricional de las carnes.
- Atributos y defectos de calidad en carnes.
- Envasado y etiquetado de cortes.
- Métodos de conservación de carnes, maduración comercial, madurado en seco.
- Faenas rituales
- Marketing y promoción de carnes en el exterior. Atributos diferenciales de las carnes uruguayas.
- Buenas prácticas de manufactura y procedimientos operacionales estandarizados de sanitización.
- Terminología de cortes cárnicos y menudencias.
En la instancia presencial se realizó el desosado de una media res bovina, deshuese de pollo y se visualizaron cortes ovinos y suinos.
INAC realiza este curso entendiendo el aporte de los profesores de Gastronomía en la formación de chefs, destacando su rol de formadores de opinión sobre nuestras carnes en un ecosistema diverso de comensales nacionales e internacionales con quienes tienen vinculación.
A fines de octubre se realizará una capacitación de docentes similar para la Escuela de Gastronomía de Montevideo UTU-DGETP-ANEP.