Capacitación sobre carnes para 60 docentes de Gastronomía
27/10/2026
Con una jornada presencial realizada el pasado 26 de octubre, culminó el segundo bloque de la edición 2026 del curso de capacitación destinado a docentes de las Escuelas de Gastronomía UTU-DGETP-ANEP.
En esta instancia asistieron 60 profesores de los departamentos de Montevideo y Canelones.
La modalidad del curso fue semipresencial, y se abordaron diversos contenidos conceptuales como:
- Sistemas de producción de carnes y principales razas bovinas y ovinas producidas en nuestro país.
- Trazabilidad grupal e individual. Sistema Electrónico de Identificación de la Industria Cárnica (SEIIC).
- Sistemas de clasificación y tipificación de canales
- Composición y valor nutricional de las carnes.
- Atributos y defectos de calidad en carnes.
- Envasado y etiquetado de cortes.
- Métodos de conservación de carnes, maduración comercial, madurado en seco.
- Faenas rituales
- Marketing y promoción de carnes en el exterior. Atributos diferenciales de las carnes uruguayas.
- Buenas prácticas de manufactura y procedimientos operacionales estandarizados de sanitización.
- Terminología de cortes cárnicos y menudencias.
En la instancia presencial se realizó el desosado de una media res bovina, una canal ovina y dos carcasas de pollo.
El equipo docente de INAC estuvo integrado por la Dra. Alba Gallo y el Dr. Pablo Formento de la Gerencia de Calidad y el idóneo Carnicero Sr. Fredy Romero.
INAC realiza este curso de Calidad y Cortes de Carnes de las cuatro especies tradicionales (bovina, ovina, suina y aviar), entendiendo el aporte que los profesores de Gastronomía realizan en la formación de los futuros chefs de nuestro país, destacando su rol de formadores de opinión en un ecosistema diverso de comensales nacionales e internacionales con quienes tienen vinculación