Exportación
Exportación
Total sector cárnico.
En el año 2025, el volumen total exportado por el sector cárnico uruguayo ascendió a 704.009 toneladas peso embarque, registrando un incremento de 2,1% respecto a 2024. Este nivel se ubica entre los más altos de la serie analizada y consolida el cambio de escala observado a partir de 2021, año desde el cual los volúmenes exportados se mantienen claramente por encima de los registros del período 2016–2020.
TABLA 11. EVOLUCIÓN DEL VOLUMEN DE EXPORTACIONES DEL SECTOR CÁRNICO POR PRODUCTO. EN TONELADAS PESO EMBARQUE. 2016- 2025
El análisis de la evolución temporal permite identificar tres etapas diferenciadas: una fase de crecimiento moderado entre 2016 y 2019; una contracción en 2020, asociada a la crisis sanitaria global por COVID 19, que afectó la demanda internacional; y un marcado aumento en 2021, seguido por una estabilización en niveles elevados entre 2022 y 2025, cuyos registros anuales promedian las 698 M toneladas peso embarque.
GRÁFICO 22. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DEL SECTOR CÁRNICO POR PRODUCTO. TONELADAS PESO EMBARQUE
Desde el punto de vista de la composición por producto, la carne bovina continúa siendo el principal componente de las exportaciones del sector, con un volumen de 398.384 toneladas en 2025. Este registro representa una recuperación interanual de 9,6%, luego de la disminución observada en 2022–2024, y confirma la centralidad del rubro bovino dentro de la estructura exportadora, concentrando más de la mitad del volumen total. No obstante, su participación en el total exportado se reduce en 3 puntos porcentuales, ubicándose en un promedio de 55,5% en el período 2021–2025, en relación con el período 2016–2020.
Los subproductos por su parte continúan adquiriendo una participación creciente en el volumen total exportado. En particular, los subproductos primarios para uso industrial totalizaron 113.189 toneladas, constituyéndose en uno de los principales determinantes del mayor volumen global exportado en la etapa reciente. Estos aumentaron 5 puntos porcentuales en relación con su participación en el total exportado en el período 2021-2025 en comparación al período anterior, alcanzando un 16% del volumen total.
Los subproductos industrializados registraron 48.991 toneladas, mientras que los subproductos residuales comestibles alcanzaron 80.356 toneladas, niveles elevados en relación con el promedio histórico, aunque inferiores a los máximos observados en 2021 y 2022.
La carne ovina registró en 2025 un volumen exportado de 10.990 toneladas, un 15 % inferior al 2024 marcando una tendencia decreciente luego del 2023. En términos comparativos, el volumen exportado se encuentra por debajo del promedio del período analizado.
Las menudencias alcanzaron un total de 41.164 toneladas, manteniéndose en niveles elevados y relativamente estables respecto a los años posteriores al aumento observado en 2021, en línea con el mayor nivel de actividad industrial registrado en el sector.
En conjunto, los resultados correspondientes a 2025 confirman la consolidación de un nuevo nivel estructural de exportaciones del sector cárnico, caracterizado por altos volúmenes, una mayor participación relativa de subproductos y una diversificación progresiva de la canasta exportadora, manteniendo a la carne bovina como el principal rubro del sector.
TABLA 12. EVOLUCIÓN DEL MONTO DE LAS EXPORTACIONES DEL SECTOR CÁRNICO POR PRODUCTO. EN MILES DE DÓLARES FOB. 2016- 2025
En 2025, los ingresos por exportaciones del sector cárnico alcanzaron un total de 3.296 MM de dólares, lo que implicó un incremento significativo frente a 2024, cuando se habían registrado 2.580 MM de dólares. Este resultado consolida una recuperación marcada del valor exportado, ubicando al ejercicio 2025 con el máximo nivel alcanzado hasta el momento.
La carne bovina se mantuvo como el principal generador de ingresos, con 2.749 MM de dólares en 2025, mostrando una expansión relevante respecto a 2024, y explicando la mayor parte del crecimiento total del sector. Asimismo, las menudencias alcanzaron 176 MM de dólares, registrando un aumento interanual considerable, y en tercer lugar le siguen los subproductos primarios para uso industrial con 123 MM de dólares. Por su parte la carne ovina si bien tuvo un descenso en el volumen exportado, crece en el monto recaudado en relación con el año anterior de la mano de una importante valorización del producto.
En contrapartida, el resto de los rubros mostraron desempeños menos dinámicos. La carne equina generó 31 MM de dólares, evidenciando una leve retracción frente al año anterior, mientras que los subproductos industrializados alcanzaron 41 MM de dólares, manteniéndose por debajo de los máximos observados en años previos. Los subproductos residuales comestibles sumaron 95 MM de dólares, mostrando estabilidad relativa.
En síntesis, el año 2025 se caracterizó por una fuerte recuperación del valor exportado del sector cárnico, impulsada por el incremento de los precios de la mayoría de los productos exportados. La carne bovina alcanzó un ingreso medio cercano a USD 6.900 por tonelada (EPE), el nivel más alto de la serie, mientras que la carne ovina registró una marcada valorización, superando los USD 6.800 por tonelada (EPE). Asimismo, las menudencias mostraron una suba significativa del precio medio, ubicándose en torno a USD 4.275 por tonelada, y los subproductos primarios para uso industrial también evidenciaron una recuperación de sus valores unitarios. En conjunto, la mejora generalizada de los precios permitió compensar la evolución dispar de los volúmenes y consolidar el crecimiento del valor total exportado del sector.
GRÁFICO 23. EVOLUCIÓN DEL INGRESO MEDIO DE EXPORTACIÓN DEL SECTOR CÁRNICO POR PRODUCTO. (DÓLARES/TONELADAS PESO EMBARQUE)
Carne bovina
La carne bovina, el principal producto del sector, registró exportaciones por 2.749 MM de dólares en 2025, lo que representó un incremento del 31,2% respecto al año anterior, consolidándose como el principal motor del crecimiento de los ingresos del sector. Este desempeño se explicó por la combinación de un aumento del volumen exportado y una mejora significativa de los precios internacionales.
En 2025, el volumen total exportado en toneladas equivalente peso canal (EPC) alcanzó las 545.796 toneladas, reflejando un aumento de 10 % en comparación con 2024, cuando se exportaron 496.177 toneladas. Este nivel ubica a las exportaciones de carne bovina nuevamente por encima del promedio observado en la última década, tras la leve contracción registrada el año previo.
El análisis de la evolución de los últimos diez años muestra que, si bien el volumen exportado en 2025 no alcanza los máximos históricos observados en 2021, se mantiene en niveles elevados, confirmando una recuperación sostenida tras la corrección registrada entre 2022 y 2024.
Como se mencionó en el capítulo de precios y valores, el ingreso medio de exportación en 2025 se ubicó en 5.036 dólares por tonelada EPC, lo que representó un aumento del 19,3% respecto a 2024. Este resultado consolidó una mejora significativa en el valor unitario del producto y estableció un récord para la serie analizada, con un impacto determinante en el incremento del valor total exportado.
Principales destinos
En 2025, USMCA se posicionó como el principal destino de la carne bovina uruguaya, con un volumen de 205 M toneladas EPC, equivalente a aproximadamente 38% del total exportado. Este liderazgo se reflejó también en términos de valor, concentrando cerca del 33% de los ingresos totales, con exportaciones por alrededor de USD 1.089 MM.
China se ubicó por primera vez en el segundo lugar en volumen, con una participación en descenso respecto del máximo registrado en 2021. No obstante, la reducción de su participación del 38% al 35% se dio en un contexto de estabilidad de los volúmenes exportados, que alcanzaron aproximadamente 192 M toneladas EPC, con una variación interanual positiva del 0,5%. En términos de valor, China representó cerca del 29% de las exportaciones, con ingresos estimados en USD 951 MM, manteniéndose como un mercado clave para la carne bovina uruguaya.
GRÁFICO 24. DISTRIBUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES ANUALES DE CARNE BOVINA POR DESTINO. EN TONELADAS EPC 2016–2025
Nota: Mercado U.E. está agrupado por los destinos actuales para todos los años. Desde el año 2020 Reino Unido dejó de ser parte de la U.E.
Otros mercados relevantes
La Unión Europea (UE 27) se consolidó en 2025 como uno de los mercados de mayor valor estratégico dentro del conjunto de destinos. Tras la contracción observada entre 2019 y 2020, los envíos mostraron una recuperación sostenida desde 2021, que se profundizó significativamente en 2024 y 2025. En este último año, las exportaciones alcanzaron 72 M toneladas EPC, con un crecimiento interanual del 46,6%, el mayor registro de toda la serie analizada.
Desde el punto de vista del valor, la UE 27 concentró aproximadamente el 20% de los ingresos totales, con exportaciones estimadas en USD 671 MM, confirmando su rol como un destino clave que combina volúmenes relevantes con elevados valores unitarios.
Israel mantuvo un rol relevante como mercado de volumen medio, aunque con una dinámica volátil. Tras las correcciones observadas en años previos, en 2025 los envíos se ubicaron en 16 M toneladas EPC, con una caída interanual del 25,4%. En términos de valor, este destino aportó algo más del 3% del total exportado, reflejando su importancia relativa dentro de la canasta de mercados.
El Reino Unido mostró uno de los desempeños más dinámicos del período reciente. Luego de la contracción registrada hasta 2020, los envíos retomaron una trayectoria expansiva, alcanzando en 2025 8 M toneladas EPC, con un crecimiento interanual del 70 %. Si bien su participación continúa siendo moderada, este mercado representó cerca del 2% de los ingresos totales, con exportaciones cercanas a USD 54 MM, evidenciando un proceso de consolidación gradual.
El Mercosur continuó mostrando una tendencia descendente en el largo plazo. En 2025, las exportaciones al bloque se redujeron a 11 M toneladas EPC, con una caída del 29,1% respecto al año anterior, profundizando la pérdida de participación tanto en volumen como en valor dentro del total exportado.
Destinos de menor relevancia
Los mercados de Corea del Sur, Federación Rusa, Japón, Islas Canarias y el conjunto de Otros presentaron una incidencia limitada en el desempeño global de las exportaciones. Corea del Sur y la Federación Rusa exhibieron una evolución inestable, con volúmenes reducidos y alta volatilidad interanual. Japón mantuvo envíos acotados, aportando alrededor del 2% del valor total, sin cambios estructurales significativos. Las Islas Canarias registraron flujos estables, pero de escasa magnitud, mientras que el agrupado de Otros mercados contribuyó en forma complementaria a la diversificación, representando aproximadamente el 5% de los ingresos, sin alterar la elevada concentración en los principales destinos.
Carne ovina
Las exportaciones de carne ovina mostraron en 2025 un desempeño más moderado, en un contexto de corrección de los volúmenes exportados luego de los máximos alcanzados entre 2021 y 2023. Aun así, el nivel de exportaciones se mantuvo dentro del rango observado en la última década, confirmando la relevancia del producto dentro del conjunto de exportaciones del sector cárnico.
En 2025, el volumen total exportado de carne ovina alcanzó 13.297 toneladas equivalente peso canal (EPC), lo que representó una caída interanual del 13,0% respecto a 2024, cuando se habían exportado 15.276 toneladas. Esta disminución profundizó la corrección iniciada el año previo, luego de los elevados registros observados en 2021 y 2023, años en los que las exportaciones superaron las 23 M toneladas EPC.
Desde una perspectiva de más largo plazo, el volumen exportado en 2025 se ubicó por debajo del promedio de los últimos cinco años, pero en niveles similares a los registrados entre 2016 y 2019, lo que sugiere un retorno a valores más alineados con la evolución estructural de la producción ovina y la disponibilidad exportable.
GRÁFICO 25. EVOLUCIÓN ANUAL DEL VOLUMEN DE EXPORTACIÓN DE CARNE OVINA. EN TONELADAS EPC. 2016-2025
Principales destinos
En 2025, el Mercosur se consolidó como el principal destino de la carne ovina uruguaya en términos de volumen. Las exportaciones al bloque alcanzaron 3.904 toneladas EPC, lo que, si bien representó una caída interanual del 6,8%, implicó una participación del 29% del total exportado. Este resultado refleja el aumento de la importancia relativa del mercado regional en un contexto de retracción de otros destinos relevantes.
China se ubicó en el segundo lugar entre los destinos de la carne ovina, con exportaciones por 2.241 toneladas EPC en 2025. Este volumen implicó una caída interanual del 48,2%, profundizando la corrección iniciada tras los máximos registrados entre 2020 y 2023. Como consecuencia, la participación de China se redujo al 17% del total exportado, un descenso significativo frente a los niveles superiores al 50% observados en los años de mayor dinamismo, constituyéndose en el principal factor explicativo de la caída global de los envíos del sector ovino en el ejercicio.
La Unión Europea (UE 27) mostró una recuperación marcada en 2025, luego de varios años con volúmenes muy reducidos. Las exportaciones alcanzaron 1.219 toneladas EPC, con un crecimiento interanual que triplicó los volúmenes exportados, elevando así su participación a alrededor del 9% del total exportado. Este desempeño refuerza la relevancia de la UE como destino de diversificación, con particular importancia desde la perspectiva del valor y el posicionamiento del producto.
Israel presentó uno de los crecimientos más destacados del año. En 2025, las exportaciones se ubicaron en 1.430 toneladas EPC, lo que implicó un aumento interanual del entorno del 600%, alcanzando una participación cercana al 11% del total exportado. Este comportamiento posicionó al mercado israelí como uno de los destinos de mayor dinamismo dentro de la carne ovina uruguaya en el período analizado.
Destinos de menor relevancia
El resto de los destinos mostró una incidencia limitada en el desempeño global de las exportaciones de carne ovina. La Federación Rusa exhibió, al igual que en años anteriores, una evolución volátil, con reingresos puntuales y volúmenes reducidos, que en 2025 se ubicaron en 474 toneladas EPC, sin consolidar una senda de crecimiento sostenida.
El Reino Unido y las Islas Canarias registraron volúmenes marginales de participación dentro del total exportado.
Por su parte, el conjunto de Otros mercados alcanzó 3.448 toneladas EPC en 2025, con una caída interanual del 21,6%, cumpliendo un rol complementario en términos de diversificación. Dentro de este grupo de mercados de exportación, se observa una amplia diversidad de países de destino. Sin embargo, el volumen se encuentra altamente concentrado: solo 7 países correspondientes a la región MENA (Medio Oriente y Norte de África), explican el 85% del total exportado por este grupo, equivalente a 2.935 toneladas EPC.
GRÁFICO 26. DISTRIBUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES ANUALES DE CARNE OVINA POR DESTINO. EN PORCENTAJES. 2016-2025
Exportación de ganado en pie
La exportación de ganado en pie registró en 2025 un incremento, consolidando la recuperación iniciada en 2023 tras la contracción observada en 2022. Este desempeño se reflejó tanto en el aumento del volumen exportado como en el crecimiento del valor total, en un contexto de elevada concentración de destinos.
En 2025 las exportaciones totalizaron 371.210 cabezas, lo que representó un aumento interanual de 7,0%. Este volumen constituyó el segundo nivel más elevado de toda la serie analizada, solo superado por el máximo histórico registrado en 2018. Este desempeño refleja la recomposición sostenida de las exportaciones luego del mínimo alcanzado en 2022, consolidando la recuperación del sector en el período más reciente.
En una perspectiva de largo plazo, la evolución de las exportaciones de ganado en pie evidencia un patrón altamente volátil, con fases de expansión intensas seguidas de ajustes pronunciados.
GRÁFICO 27. EVOLUCIÓN ANUAL DE LAS EXPORTACIONES DE GANADO BOVINO EN PIE. EN CABEZAS. 2016-2025
Fuente: Elaboración propia en base a información de la DNA
Valor de las exportaciones
El valor total exportado acompañó la trayectoria creciente de los volúmenes. En 2025, las exportaciones de ganado en pie alcanzaron en torno a USD 383 MM, estableciendo el máximo valor de la serie analizada. Este resultado refleja tanto el mayor número de animales exportados como un contexto de precios internacionales favorables.
GRÁFICO 28. EVOLUCIÓN DEL MONTO DE LAS EXPORTACIONES DE GANADO BOVINO EN PIE EN MILLONES DE DÓLARES FOB. 2016- 2025
Destinos de exportación
En 2025, la exportación de ganado en pie se caracterizó por una alta concentración en un número reducido de destinos, un rasgo que se mantiene a lo largo del período analizado.
Turquía se consolidó nuevamente como el principal destino del ganado bovino exportado en pie. En 2025 se enviaron 271.042 cabezas, lo que representó aproximadamente el 73% del total exportado, reafirmando el rol dominante de este mercado dentro de la estructura de colocación externa. Si bien la participación de Turquía mostró oscilaciones a lo largo del tiempo, su peso relativo vuelve a ser determinante en los años de mayor dinamismo exportador, tal como se observará también entre 2016 y 2018.
Israel se ubicó a continuación, con 54.296 cabezas exportadas en 2025, equivalente a cerca del 15% del total. La relevancia de este destino se vincula con la reciente apertura sanitaria del mercado israelí para la importación de ganado bovino en pie, concretada durante el año, lo que permitió su rápida incorporación como uno de los principales destinos efectivos del ejercicio.
Marruecos se ubicó como el tercer destino, con exportaciones por 44.972 cabezas, representando alrededor del 12% del total exportado. Este mercado se consolidó como un destino complementario relevante, contribuyendo a una moderada diversificación dentro de una estructura global fuertemente concentrada.
GRÁFICO 29. DISTRIBUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES ANUALES DE GANADO EN PIE POR MERCADO. EN PORCENTAJES. 2016-2025
El resto de los destinos presentó una participación residual en el ejercicio, sin incidencia significativa sobre el volumen total exportado.
En síntesis, la evidencia correspondiente a 2025 ratifica que la exportación de ganado en pie continúa caracterizándose por una elevada concentración de mercados, con predominio de Turquía y una participación creciente de destinos recientemente habilitados, como Israel. Este desempeño aporta señales de diversificación, aunque aún limitada en términos estructurales.
Características de los animales exportados en pie.
Precio por kilo en pie
La evolución del precio promedio anual por kilogramo en pie de los animales exportados muestra una tendencia creciente a lo largo del período analizado, con dos etapas claramente diferenciadas. Entre 2016 y 2020, el precio se mantuvo relativamente estable, oscilando en el entorno de los USD 2,5–2,6 por kg, lo que refleja un contexto de oferta y demanda externa relativamente equilibrado.
GRÁFICO 30. EVOLUCIÓN DEL PRECIO PROMEDIO ANUAL POR KG EN PIE DE LOS ANIMALES EXPORTADOS EN DÓLARES FOB. 2016- 2025
Fuente: Elaboración propia en base a información de la DNA
A partir de 2021 se observa un cambio de nivel, con una suba significativa del precio promedio, que alcanzó USD 2,9 por kg en ese año y luego se ubicó en torno a USD 3,3 por kg en 2022. Tras una leve corrección en 2023 y 2024, el precio retomó una trayectoria alcista en 2025, alcanzando USD 3,2 por kg, el valor más alto de toda la serie, lo que sugiere una mayor valorización del ganado exportado en pie.
Animales exportados según propósito y sexo
GRÁFICO 31. CANTIDAD DE ANIMALES EXPORTADOS SEGÚN PROPÓSITO. EN CABEZAS TOTALES. 2016-2025
La desagregación de las exportaciones de ganado bovino en pie según destino confirma el predominio estructural del engorde como principal propósito de los animales exportados a lo largo del período analizado. Los destinos de faena y reproducción se mantuvieron en niveles secundarios y presentaron una mayor volatilidad interanual; no obstante, entre 2020 y 2022 se observa un aumento relativo, particularmente del componente reproductivo, en un contexto de menores volúmenes exportados y mayor participación de hembras.
En los últimos tres años, en paralelo a la recuperación del volumen total exportado, se registra asimismo un incremento del destino faena, acompañado de una recomposición gradual hacia una mayor concentración en el destino engorde.
GRÁFICO 32. CANTIDAD DE ANIMALES EXPORTADOS SEGÚN SEXO. EN CABEZAS TOTALES. 2016-2025
La evolución de las exportaciones de ganado en pie por sexo muestra un predominio sostenido de machos a lo largo del período analizado. En los años de mayor dinamismo exportador en particular 2016–2018 y 2023–2025, los machos concentraron la mayor parte del volumen exportado. Este patrón es coherente con una especialización en la exportación de machos jóvenes, en línea con el destino predominante de engorde y con las exigencias de los principales mercados compradores.
Las hembras mantuvieron una presencia sostenida a lo largo del período analizado, aunque con una participación relativa más variable. En 2021 se registró un máximo en términos relativos, asociado a la mayor incidencia del destino reproducción observada en ese ejercicio. En 2022, en un contexto de marcada contracción del volumen total exportado, su participación se mantuvo elevada en términos relativos, configurando un perfil atípico respecto de la estructura predominante del período, explicado principalmente por el destino China.
En los años posteriores, la participación de hembras volvió a reducirse; no obstante, en 2025 se observa un nuevo incremento en términos absolutos, acompañado por el crecimiento del volumen total exportado.
Proporción de animales exportados según edad
El análisis de la distribución por edad muestra que la exportación de ganado en pie se concentró principalmente en animales menores a dos años, que representaron la principal categoría durante gran parte del período analizado.
Este patrón fue especialmente marcado entre 2016 y 2020, reflejando el predominio estructural de terneros y animales jóvenes en las exportaciones
GRÁFICO 33. PROPORCIÓN DE ANIMALES EXPORTADOS SEGÚN EDAD. EN PORCENTAJES. 2016-2025
A partir de 2021 se observa una mayor diversificación en la composición etaria de los animales exportados, evidenciada por un incremento relativo en la participación de categorías mayores a 2 años. Esta evolución se asocia, en parte, al mayor volumen de animales destinados a reproducción y faena en determinados ejercicios, así como a cambios coyunturales en la demanda externa.
En particular, durante los años 2024 y 2025 se registra una participación más significativa de categorías de mayor edad en comparación con los años precedentes. Este comportamiento sugiere un perfil exportador más diversificado, consistente con la apertura y consolidación de nuevos mercados.